【醇品酒窖】Grand Wines & Spirits葡萄酒專賣店

對於醇品的常客來說，德國白酒大概並不會是什麼陌生的酒款。由於口感刺激性低，又有著酸中帶甜、香氣豐富的特色，德國白酒對於通常較為嗜甜的台灣飲者來說很受歡迎。在氣溫逐漸升高的春夏交替之時，適合冰涼飲用的德國白酒經常是派對搭餐、消暑獨飲的首選。雖然德國白酒在口感上如此親人，但是在小編服務人客的過程中時常聽到客人苦於「不知道該如何從眾多德白中挑選『合適的』酒款」，因此決定與各位談談德國葡萄酒的分級制度，各位酒友可以作為挑選德國各色酒款的依據。

 
德國分級制度是出了名的複雜...
但是只要大方向抓住了，其他枝微末節的問題其實不用太在意～

如同西班牙、法國、義大利等產酒大國，為了有效規範國內的葡萄酒品質，德國也有著嚴格的法定分級制度(而且硬性實行的程度恐怕是所有產酒國之冠)。在之前的文章中曾經談過，西班牙的分級重點是「桶陳時間」，法國的分級重點是「風土條件」。而嚴謹客觀的德國人使用了非常明確的分級方法：「按照葡萄的含糖量進行分級，越甜等級越高」。原則雖然簡單，但在德國人的「巧思」下，遂延伸出一套相當複雜的分級方式……

對於德國分級來說「葡萄糖分越多，越遲收，等級就越高」
消費者可以從等級高低簡單的判斷口感偏甜或是偏酸，其實頗為方便
除了甜度的區別外，越高級的酒款風味會更加飽滿凝鍊，差距相當明顯 

德國葡萄酒總共分成四級：首先是等級最低的日常餐酒(Deutsher Tefelwein)與地區餐酒(Deutsher Landwein)，這兩種酒雖然產量很大，但是主要供應德國國內需要，通常不出口，也很難在國際市場看到，小編就先不細談了。

德國制度雖然非常複雜，但是相對於其他國家來說有個很好的現象
就是酒莊們非常配合法令，酒標上會列出所有資訊，對消費者而言相當便利
相對於法國和義大利的一團混亂...可以看出德國人務實守法的民族性

第三級的優良產區葡萄酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete ，通常簡稱QbA)，在酒標上除了落落長的德文之外，有時候也以字頭的Qualitätswein為簡稱，看到這兩個字都是指QbA等級的意思。這個等級規範下的酒，一定要使用德國十一個規範產區生長的葡萄，甜度和酒精度也需要符合法定標準。但是在遇到天候狀況較差，葡萄成熟度不佳時，也可以透過補糖(Chaptalization)的方式增加酒精度數。這種等級大概是德國銷售最廣的酒款，同時也是德國各大酒莊的基本款，價格通常不會太高。各位酒友要是想了解某個德國產區、或是某間酒莊的風格特色，從QbA等級入手多半會是不錯的選擇。

 
除了QbA、Qualitaswein這幾種寫法以外
「什麼都不寫」通常也表示此酒為QbA等級
在這張酒標中的「Haus Klosterberg」為產區名，與等級無關～

在QbA之上的是第四級：優良產區特等葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP)。這裡就是德國分級制度最地獄的部分了……因為這個等級有著業界首創的「大分級中有小分級」…...總共又另外分出了6個等級。小編不打算像其他文章那樣一一說明，就從原則性的問題談起。這6個分級，乃是以採收的時間與糖度為標準。因此等級越高，表示採收的時間越晚，糖分也越多，而且到了QmP等級的酒款就不能再另外補糖增加甜度，得用葡萄本身決勝負了。從QmP中名列最初階的「私藏酒(Kabinett) 」等級開始，約每延遲7-10天採收就會增加一個等級，分別為：「遲摘(Spatlese) 」與「逐串精選(Auslese) 」，三者的主要差異就來自於採收時間和人工選果的標準不同。

 
理論上，這三種等級的酒甜度和價格應該是由左往右遞增。
事實上，每間酒莊釀酒的方式有所不同，風味品質也各異。
有些酒莊甚至會把貴腐葡萄加進Kabinett這類初階款中增加酒質
所以「A酒莊的Kabinett比B酒莊的Auslese還貴」是很常見的狀況

接下來的三個小等級就比較麻煩，其中的「逐粒精選(Beerenauslese，簡稱BA)」和「枯樹精選(Trockenbeerenauslese)，簡稱TBA」所指的，乃是以貴腐黴菌感染後，水分蒸散導致糖分比例提高的葡萄釀酒。TBA等級的酒款規定要100%使用貴腐葡萄釀酒，BA則沒有這個限定，使用糖度足夠的過熟葡萄也可以。最後的「冰酒(Eiswein)」等級則是顧名思義，使用自然冷凍的葡萄進行釀酒。由於葡萄遲收，等到冬天冰天雪地時，葡萄會結凍在樹上，如此一來也會減少葡萄中的水分，而增加葡萄的甜度。

 
這三個等級的酒款由於產量少，甜度高，容量通常只有半瓶裝(375ml)
德國的TBA又與法國Sauternes、匈牙利Tokaji 合稱「世界三大貴腐酒」

在QmP的酒款中，Kabinett、Spatlese、Auslese三種等級的酒款比較容易看到，價格當然會比QbA高出一點，甜度通常也相當高。所以對於甜味過敏的酒友，說不定還會覺得酸度較高的QbA酒比較容易入口呢！此外，通常QmP酒款會直接將所屬的小等級打在酒標上，反而Qualitatswein mit Pradikat這個詞不太會出現，各位朋友只要熟記6個小等級的意義就可以了。德國分級制度雖然有點複雜，但是為了能從眾多酒款中選擇「符合自己預期」的口味，若是能具備一些基本知識也會有很大的幫助唷！

 
各位小朋友～回家別忘了複習老師今天教過的東西唷～

飲酒過量 有礙健康