醇品這次要介紹的新朋友，來自於酒友們絕不陌生的產酒國－澳洲。雖然傑卡斯（Jacob`s Creek）與奔富（Penfold）兩大酒莊在葡萄酒界中大放異彩，對於澳洲葡萄酒的名聲推廣居功厥偉。但是澳洲的其他優秀釀酒人也因此被大廠的光芒所掩蓋，有待伯樂將之鉤沉而出。這次要介紹的高岸酒莊（Highbank） Coonawarra Basket Pressed 2001便是其中的一個例子。
Highbank位於澳洲南部的庫納瓦拉（Coonawarra）地區，此處的紅色土壤與涼爽氣候，讓Cabernet Sauvignon得以完美發展。林裕森在《葡萄酒全書》中就指出Coonawarra為「全澳洲最佳的Cabernet Sauvignon產區」，而Hugh Johnson也在《世界葡萄酒地圖》中明白表示：「庫納瓦拉的Cabernet Sauvignon酒款……堪稱是葡萄品種與產區完美結合的試金石」。
就是這個紅色土壤，讓Coonawarra成為澳洲種植Cabernet Sauvignon的黃金地點!
既有天時地利之便，Highbank遂以充分發揮天然特性的原則進行葡萄酒釀造。早在1986年即開始採用自然農法（biodynamic），為澳洲首座自然農法莊園。全葡萄園內完全禁用殺蟲劑、農藥、除草劑等化學產品，將本產區的自然潛力完全發揮，也符合現代人愛護自然的基本訴求，可以看出Highbank進步的釀造哲學。
所謂的自然農法，就是不使用人造化學品進行農事，完全仰賴自然環境中的工具進行耕作。
連耕種的時間都是從星象的推移決定的呢!
圖中的這個牛角可不是用來喝酒的唷!詳情請看下圖~
正確答案揭曉~就是把牛糞裝進牛角裡，埋在土裡六個月後，加以磨碎就成為可以使用的天然肥料了!
除了天然條件優良外，Highbank酒莊的「人和」才是其高品質的關鍵。由於Coonawarra是鄉下地方，少壯人口非常稀少，人工成本高昂，所以當地其他酒莊通常採用大規模的機械修枝、採收、乃至於釀造。但Highbank堅持採用全人工種植，不僅是採收與釀造採取手工，就連葡萄樹的枝葉，也都是由熟練的工人一點一滴在廣大葡萄園中妥善修剪，絲毫不假機械之手。釀造完成後，按照葡萄成熟狀況於法國橡木桶中進行時間不一的陳年。因此在Highbank的每一瓶酒中，都包含了酒莊上下人員的用心與嚴謹。在這種天、地、人三者相互輝映的狀況下， Highbank酒莊的產品時常被拿來與法國二級酒莊之最－Chateau Léoville Las Cases相提並論。而後者的價格，經常是前者的四倍以上。
這是筆者想像中的農村鄉下...顯然要找個能在太陽底下採十小時葡萄還不昏倒的年輕人難度很大...
難怪大家都採用這種機械收成法，相較之下，Highbank的堅持就更顯難得了...
這也是醇品在這段時間中，不斷提供各位酒友關於新世界各國頂級酒釀造情報的原因。相對於名氣與價格居高不下的舊世界來說，新世界酒不但C/P值高，近年在世界各國的葡萄酒競賽中也取得了很好的成績，實在值得各位酒友多加關注！這次醇品提供的Highbank Coonawarra 2001，完全採用波爾多的經典調和方式，能與Chateau Léoville Las Cases分庭抗禮絕非偶然。諸君何不敞開心懷嘗試看看新世界的頂級佳釀，用更低廉的價格取得美好的口感與品飲經驗呢？
中文品名：澳洲高岸酒莊珍藏紅酒
英文品名：Highbank Coonawarra Basket Pressed 2001
產區：澳洲庫納瓦拉（Coonawarra）地區
酒莊：Highbank Vineyards
品種：70 % Cabernet Sauvignon、25 % Merlot、5 % Cabernet Franc
酒精濃度：13 %
相關獎項：
1996：Robert Parker Jr. Review – 91 pt
1997：Robert Parker Jr. Review – 92 pt
1998：Robert Parker Jr. Review – 91 pt
1999：Robert Parker Jr. Review – 94 pt
“We believe that great wines begin in the vineyard,
For us, wine growing is a partnership with nature"
「我們相信，葡萄園是邁向極品珍釀的基礎，
而對於釀酒師來說，自然應該是他最好的夥伴。」－Highbank酒莊主人Dennis。
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